Гриби — корисний компонент раціону для підтримки рівня холестерину

Харчова 09.02.2026    10:00

Твердження про те, що гриби допомагають знизити рівень холестерину, в цілому відповідає науковій логіці, але вимагає важливих уточнень: ефект залежить від виду грибів, раціону в цілому та індивідуальної переносимості, а доказова база щодо людей поки що обмежена.

Приводом для обговорення став коментар лікаря-гастроентеролога, в якому йдеться про те, що хітин, який міститься в грибах, може знижувати холестерин, зв'язуючи харчові ліпіди і знижуючи їх всмоктування в кишечнику. На практиці механізми частіше описують через харчові волокна грибів в цілому, включаючи бета-глюкани і хітиноподібні компоненти: харчові волокна здатні зв'язувати жовчні кислоти і частини ліпідів в кишечнику, підвищуючи їх виведення, через що організм може витрачати більше холестерину на синтез нових жовчних кислот.

Дані по грибах вказують на потенціал, але не гарантують сильного ефекту у кожного. Так, огляд в журналі Food & Function (RSC, 2024) відзначає, що печериці (A. bisporus) і деякі інші гриби демонструють здатність зв'язувати жовчні кислоти в моделях травлення, проте клінічні дані обмежені і неоднорідні. У цьому ж огляді згадуються дослідження, де щоденне вживання приблизно 150-200 г свіжих печериць або вешенок асоціювалося зі зниженням загального та/або LDL-холестерину.

При цьому гриби цінні не тільки потенційним впливом на ліпіди. Вони зазвичай дають раціону харчові волокна і ряд мікронутрієнтів (вітаміни групи B, селен, мідь, калій), а вітамін D в грибах помітно підвищується при УФ-обробці.

Теза про те, що гриби «краще не їсти» з картоплею, хлібом або бобовими, суворого наукового підтвердження як універсальне правило не має. Частіше проблема в іншому: гриби містять манітол (група FODMAP, поліоли), який у частини людей, особливо при синдромі подразненого кишечника, може посилювати газоутворення і здуття. Якщо до грибів додати велику порцію крохмалистої їжі або бобових, загальне «навантаження» на травлення може зрости, і дискомфорт стає більш імовірним, але це питання індивідуальної переносимості і розмірів порцій, а не заборони.

Практичний висновок: гриби можна розглядати як корисний компонент збалансованого раціону і одне з джерел харчових волокон, але «лікувати холестерин грибами» не варто. При підвищеному холестерині ключовими залишаються загальний профіль харчування, фізична активність і рекомендації лікаря (в тому числі щодо терапії, якщо вона потрібна).

Теги:   Дослідження холестерин Гриби Переглядів:   119